Холодец по деревенски лада

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• кулинария (2138)
• тесто,пирожки,вареники (297)
• овощные блюда (268)
• салаты,закуски (170)
• выпечка (167)
• заготовки на зиму (153)
• Вторые блюда (139)
• десерты,конфеты,кремы (106)
• лаваш и..пицца (105)
• советы по приготовлению блюд (101)
• субпродукты (94)
• праздничные (94)
• из курицы (91)
• соусы,приправы (84)
• рыбные блюда (79)
• напитки (77)
• на скорую руку (73)
• на завтрак (71)
• сыры,йогурты,сметана,масло (61)
• Первые блюда (52)
• рыба маринованная,консервы (40)
• экономно (26)
• нет продукта-заменим или приготовим! (21)
• здоровье (1842)
• очищение организма (223)
• обзорно (220)
• на каждый день!Выполнять! (171)
• иммунитет,эликсиры здоровья. (125)
• гимнастика (103)
• травы,ягоды (102)
• ЖКТ (85)
• зрение (84)
• здоровье ног,варикоз,целлюлит (81)
• о продуктах питания (80)
• волшебные точки (79)
• еда-лекарство (78)
• законы здорового питания (72)
• здоровье спины (69)
• сосуды,суставы (67)
• для печени (56)
• специи (53)
• исцеляющая музыка и картинки. Медитация (51)
• здоровье зубов (50)
• простуда (47)
• женское здоровье (36)
• йога,цигун (35)
• семя льна,льняное масло,овес (35)
• кашель (33)
• курение (30)
• мази,растирки,настойки (28)
• мед,настойка прополиса и. (27)
• паразиты (26)
• дыхательная гимнастика (24)
• чеснок,чага,мумие (16)
• давление (13)
• йод (9)
• здоровое питание (959)
• Вторые блюда (307)
• Выпечка,десерты (207)
• салаты,закуски (145)
• Первые блюда (104)
• блюда из творога (81)
• блюда из тыквы (67)
• свободна переименовать (27)
• рецепты красоты (315)
• уход за лицом (174)
• уход за ногами,руками (55)
• массаж и гимнастика д/лица (48)
• уход за волосами (36)
• макияж (21)
• сайты (284)
• общие (89)
• по кулинарии (82)
• разные (44)
• по здоровью (41)
• избранные (27)
• о красоте (5)
• обереги,заговоры,обряды (208)
• для здоровья,красоты и быта (138)
• сода,соль (44)
• другие (34)
• чайный и молочный гриб,яблочный уксус (23)
• луковая,чесночная шелуха,яичная скорлупа (17)
• хоз мыло,касторовое масло (12)
• перекись водорода (9)
• похудение (133)
• домашняя химия (126)
• чистящие и моющие (54)
• стирка (38)
• косметика и уход (37)
• психология,техники прощения и освобождения (122)
• Православие,молитвы (112)
• для дома (102)
• по продуктам (70)
• по обуви (18)
• экономия (5)
• разное (93)
• для ЛиРу,Интернет,Комп (84)
• дачное(для мамы) (75)
• цветы (56)
• Денежное (51)
• диета (51)
• шьем,вяжем и ремонтируем (49)
• советы (44)
• музыка,кино,книги (41)
• идеи интерьера,ремонт (38)
• огород на подоконнике (30)
• бродилки,полезности (29)
• БЛОГ АЛЕНЫ ЯСНЕВОЙ (1)
• эфирные масла (27)
• стиль и мода (18)
• переделки (15)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

16 СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА+Как правильно варить холодец+Холодец по-деревенски+5 отличных рецептов приготовления холодца!

16 СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА

Холодец (студень) — традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.

Та хозяйка молодец, что готовит холодец!

В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.

Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).

4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник!

Совет, который пригодится при приготовлении холодца!

Чтобы холодец получился вкусным, ароматным и прозрачным, узнайте о важных нюансах! Они пригодятся для того, чтобы стать настоящим кулинаром!

Холодец можно приготовить из любого мяса — свинины, курицы, говядины. С хреном или горчицей холодец съедается быстро и с удовольствием!

Выберите правильное мясо. Помните, что одним из главных ингредиентов блюда – свиные ножки с копытцами. С ними холодец обязательно застынет!

Само мясо используйте, полагаясь на свои предпочтения. . Можно добавить курицу, индейку свинину, рульку, говядину и даже кролика. Мясо с жилками и шкуркой гарантирует хорошее застывание холодца. На пару ножек весом 700 грамм следует взять около 1,5 кг мяса.

Перед тем как варить мясо, следует обязательно его замочить. Время вымачивания составляет минимум три часа. Свиные ножки поскоблить.

После закипания холодца обязательно слейте первую воду. Сливая первый бульончик, мы получим прозрачный холодец, избавимся от специфического запаха и послевкусия, а также уменьшим калорийность блюда.

После того, как помоете кастрюлю, залейте мясо чистой водой. Количество воды должно быть выше мяса на 2 см. Это важный нюанс. Холодец хорошо застынет и будет иметь превосходные вкусовые качества!

Для прозрачного холодца важно слабое кипение. Следите за этим. Варите холодец на небольшом огне минимум 6 часов.

Следует научиться добавлять специи и приправы в нужное время и в правильном количестве.

После пятичасовой варки добавьте в холодец целую морковь и луковицу. Безусловно, морковь предварительно следует очистить. А вот луковицу можно варит в шелухе. Бульон приобретет привлекательный золотистый оттенок.

Солите холодец после пяти часов варки. Перец горошек и лаврушку следует бросить за полчаса до окончания приготовления.

Мясо порежьте ножом, извлеките косточки. Чеснок пропустите через пресс. Хрящики и шкурочки тоже используйте в в готовом холодце, порезав их мелко и смешав с мясом. Разложив мясо по лоткам, залейте его бульоном и перемешайте.

Не ставьте холодец на лоджию. Если там минусовая температура, то это испортит вкус блюда. На средней полочке холодильника холодец будет чувствовать себя комфортно. Он застынет за часов пять. Для экономии места разливайте их по лоткам и закрывайте крышками. Ставьте лоток на лоток.

Источник

Холодец настоящий деревенский

Наверняка вы не раз пробовали в ресторане холодец. Открою секрет: там его готовят неправильно и не так вкусно, как его можно приготовить в домашних условиях. Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления холодца настоящего деревенского, который вариться только с домашнего мяса. Он должен быть наваристым, ароматным, и кроме того, его советуют кушать людям, у которых есть проблемы с суставами.

Ингредиенты для приготовления холодца настоящего деревенского

1. Свиная голень или ножка 1 шт.
2. Рулька свиная 1 шт.
3. Лук репчатый 3 шт.
4. Чеснок 10 зубчиков
5. Соль примерно 2–3 столовые ложки
6. Перец черный горошек 10 шт.
7. Лавровый лист 2–3 шт.

Приготовление холодца настоящего деревенского:

1 Варим холодец.

2 Готовим холодец настоящий деревенский.

3 Подаём холодец настоящий деревенский.

Советы к рецепту

– — Настоящий холодец не требует добавления желатина, так как благодаря наваристому мясу, бульон должен застыть и так. Но если вы боитесь, то можно подстраховаться. После того, как бульон свариться, берём 20 грамм желатина, высыпаем в кастрюльку, заливаем двумя кружками бульона и ставим на огонь, растворяем, постоянно помешивая ложкой, а затем переливаем в кастрюлю с мясом.

– — Если у вас на холодце застыл слой жира, ничего страшного, это наоборот свидетельствует о том, что вы купили настоящее домашнее мясо. Возьмите ложечку и аккуратно его соберите.

– — Если вы вообще не хотите жира на холодце, то во время варки, примерно через каждый час, собирайте с бульона появляющийся жир.

– — Чеснока лучше добавлять побольше, так холодец получиться более ароматным.

Источник

Холодец по-деревенски

Предложу к праздничному столу холодец. Настоящий деревенский холодец — это чудо русской кухни. Наваристый, ароматный, да с хреном.

Продукты

Голяшка говяжья — 1 шт.

Курица домашняя — 1 шт.

Свиные ножки — 3-4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1-2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 7 зубчиков

Перец черный (горошком) — 10 шт.

Желатин (по желанию) — 20 г

Соль — по вкусу

Желатин добавляю для подстраховки, в принципе, холодец по-деревенски и так застынет.

Как приготовить холодец по-деревенски:

Тщательно зачистить и помыть мясные продукты. Выложить в кастрюлю мясо, залить холодной водой. Замочить на 3-4 часа. Воду слить, залить мясо холодной водой.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать тщательно пену по мере образования. Варить на самом маленьком огне под крышкой 6 часов. Почистить и помыть лук и морковь. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, посолить. Варить 2-3 часа. Снять с огня.

Вынуть осторожно мясо. Овощи выкинуть (морковь можно использовать для украшения холодца). Бульон и мясо охладить. Бульон процедить.

Мясо отобрать от костей. Поделить мясо руками на небольшие кусочки.

Почистить чеснок, пропустить через чесночницу.

Желатин выложить в миску, залить 1 стаканом теплого бульона. Оставить для набухания на 20 минут. Поставить миску с желатином на небольшой огонь, помешивая, растворить желатин (до кипения не доводить).

Добавить желатин в бульон, хорошо перемешать.

Мясо выложить по формочкам, посыпать по вкусу чесноком.

Залить мясо в формочках бульоном. Поставить холодец по-деревенски в холодильник застывать.

Холодец по-деревенски готов. Подавать холодец по-деревенски с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!

Prosto umopomraciteljno ! Nizkij poklon Vam, Ljudmila Vladimirovna ! Xolodec — eto moja ljubimaja tema ! Budu ucitjsja u Vas ! Nikogda ego ne gotovila — seicas budu vpervie ! Vigljadit nu oooocenj vkusno u Vas !

Людмила Владимировна Понедельник, 05 Мая 2014 г. 21:29 #

Я бы угостила

Людмила Владимировна Понедельник, 05 Мая 2014 г. 21:30 #

Prosto umopomraciteljno ! Nizkij poklon Vam, Ljudmila Vladimirovna ! Xolodec — eto moja ljubimaja tema ! Budu ucitjsja u Vas ! Nikogda ego ne gotovila — seicas budu vpervie ! Vigljadit nu oooocenj vkusno u Vas !

Спасибо за добрые слова. Готовьте с удовольствием. Такой холодец очень вкусный. У Вас получится.

А зачем в холодец добавлять желатин? Он и так загустеет.

Людмила Владимировна Понедельник, 12 Мая 2014 г. 19:53 #

Люблю хорошо застывший холодец.

Да, холодец по-деревенски — это вещь)) Спасибо, Людмила Владимировна за ваш рецепт!

Людмила Владимировна Понедельник, 19 Мая 2014 г. 18:32 #

На здоровье

Раньше деревнях не знали что такое желатин

Пожалйста, внесите ясность —

сколько наливают воды в расчете на 1 кг мясных продуктов и сколько литров (приблизительно ) получим готового бульона (студня) ?

Людмила Владимировна Четверг, 13 Ноября 2014 г. 18:40 #

Пожалйста, внесите ясность — сколько наливают воды в расчете на 1 кг мясных продуктов и сколько литров (приблизительно ) получим готового бульона (студня) ?

На 1 кг мясных продуктов наливают приблизительно — 1-1,5 л воды. Получится около 1 л холодца. Но это все приблизительно.

холодец деревенский и с желатином,вот бред, неважно, городской или деревенский,желатин не кладите и так застынет

холодец деревенский и с желатином,вот бред, неважно, городской или деревенский,желатин не кладите и так застынет

В общей сложности 8 часов варить, и ещё желатин. Просто надо мясо подходящее брать — уши, хвосты, ноги рульку, колено. С хрящами, в общем.

Я тоже иногда добавляю в холодец желатин, люблю,чтобы он был плотный. Но,иногда не хочется бежать в магазин,варю так. Застывает, получается очень нежный.

Автору рецепта спасибо, все очень хорошо описано, новичкам будет легко делать по этому рецепту.

Где написано сколько литров воды?

Такое количество мяса: там и рулька, и свиные ножки, и курица! Зачем еще класть желатин? Или вы варили в ведре воды?

холодец деревенский и с желатином,вот бред, неважно, городской или деревенский,желатин не кладите и так застынет

Господи. «ЖЕЛАТИН? ЖЕЛАТИИИН?»

Как дикари, честное слово. Что плохого в желатине, в принципе? Не хотите-не кладите.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник